高压锅和铁锅都可以用来炖排骨，各有其优缺点，选择哪种锅取决于你的个人喜好和具体需求。
高压锅炖排骨的优点是可以快速炖煮，缩短烹饪时间。由于高压锅能够提高锅内的压力，使水温升高，从而加快烹饪过程。使用高压锅炖排骨可以使排骨更快地变得软烂，节省时间和能源。
铁锅炖排骨则更注重慢炖和保持食材的原汁原味。用铁锅炖排骨可以让排骨在缓慢的炖煮过程中充分吸收调料的味道，炖出的排骨更加入味。此外，铁锅炖煮还可以使汤汁更加浓郁。
如果你追求快捷方便，或者时间比较紧张，可以选择高压锅炖排骨。但如果你更喜欢享受烹饪的过程，或者希望排骨更加入味，那么铁锅炖排骨可能更适合你。
无论使用哪种锅，关键是要掌握好烹饪的时间和火候，以确保排骨煮熟煮烂，并且口感和味道都符合你的期望。你还可以根据自己的口味和喜好，加入适量的调料和配菜，如姜片、葱段、料酒、酱油、蔬菜等，以增添风味。
另外，需要注意的是，在使用高压锅时要按照正确的操作方法进行，确保安全使用。同时，铁锅的保养也很重要，炖完排骨后及时清洗和擦干，以防止生锈。
最终的选择还是要根据你的实际情况和个人偏好来决定。你可以尝试不同的方法，找到最适合自己的炖排骨方式。
