姜洗干净控水，切开越薄越好便于泡制入味找一个溧水盆装子姜撒盐，抓匀，目的是让子姜痧出多余水份更脆，米醋一瓶是500克倒入锅中，选那种颜色比较淡的米醋哈，两把冰糖，紫苏只要叶子洗干净放锅里，烧开放凉备用，子姜腌制大概半个小时吧，攥出水份装罐，将凉汤汁倒入沫过子姜，罐子里的子姜不要压太实，尽量留些空隙，这样才能保证汤汁均匀泡到子姜。盖子盖好放冰箱冷藏，心急的隔天就可以吃，泡久点的话子姜会变成诱人的粉色。
以下是湖南泡子姜的正确做法：
材料:
- 嫩姜：适量- 盐：适量- 食用碱：适量- 白糖：适量
- 食用醋：适量- 料酒：适量- 辣椒粉（可选）：适量- 蒜末（可选）：适量
步骤：1. 将嫩姜去皮，切成薄片或细条。姜要选用新鲜嫩姜，这样泡制出的泡子姜口感更佳。
2. 将切好的姜片放入盐水中浸泡30分钟，用清水洗去多余的盐分。
3. 接着，将泡好的姜片放入煮沸的开水中焯水，焯水时间大约30秒，以去除姜片的生味和硬度。
4. 焯好的姜片沥干水分，放入干净的玻璃瓶中。
5. 在姜片中加入适量的盐、食用碱，并用手搅拌均匀。食用碱是为了使姜片更加脆嫩，可以根据个人口味调整用量。
6. 加入适量的白糖、食用醋、料酒，混合均匀。白糖的用量可以根据自己的口味喜好来调整，一般来说，200克姜片大约需要2勺食用醋和料酒，2勺白糖。
7. 如果喜欢辣味的话，可以加入适量的辣椒粉或蒜末，根据个人口味添加。
8. 将瓶口密封，放置在阴凉通风的地方静置一天。
9. 第二天，泡子姜的味道已经开始浓郁，可以食用了。放置的时间越久，泡子姜的味道会越浓。
制作湖南泡子姜时要注意卫生和材料的新鲜质量，同时根据个人口味调整配料的比例和用量。湖南泡子姜可以作为腌制的辅料，搭配饭菜或者烧烤食物食用，增添香辣口感。
