将大块姜掰成一个个小坨（方便刨皮）刨去外皮，冲洗干净平铺在蔑簸箕里，放置通风有阳光的地方晾晒，待晾晒至仔姜表面水分全部收干，微软时收回；晒好的仔姜切长条薄片，放入盆中，加入食盐和味精，慢慢搓揉，至有少量姜汁渗出；依次加入生抽、老抽和香油，用筷子拌均匀，让每一块姜都能染上酱汁，然后双手端起盆的两边，上下或左右颠簸，让酱料分布均匀；
5、如果仔姜的量少的话，无须装瓶，倒入无水无油的碗中，用保鲜膜盖住密封好，两天后酱香味就出来了，可以食用了，爽脆酱香浓郁无酸味
1. 仔姜洗净晾干。.青红尖椒洗净晾干。.坐锅倒入清水，加入花椒、八角、食盐煮沸。.煮沸的花椒水晾凉后加入高度高粱白酒。
2. 将晾凉后的泡姜汁倒入泡菜坛，加入仔姜、青红尖椒、蒜瓣封好口后在坛沿凹槽内加入清水(水封)，放在阴凉通风处，七天后即可使用。
