蔬菜蛋饼是一道美味又营养的早餐或点心，下面是一份简单的蔬菜蛋饼食谱： 所需材料：
鸡蛋 2 个
面粉 80 克
水 120 毫升
盐适量
蔬菜（例如洋葱、青椒、胡萝卜等）适量，切碎
油适量
步骤：
将鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀。
在另一个碗中，将面粉和水混合，搅拌至无颗粒，然后将其倒入鸡蛋碗中，继续搅拌均匀。
加入切碎的蔬菜，搅拌均匀。
在平底锅中加入适量的油，用中火加热。当油热时，倒入一半的蛋糊，煎至表面凝固，然后翻面继续煎至另一面也凝固。
将剩下的蛋糊倒入平底锅中，重复上述步骤，直到蛋糊用完。
将煎好的蔬菜蛋饼切成适当大小的块状，即可享用。
可以根据自己的口味添加不同的蔬菜，例如菠菜、蘑菇等，也可以加入火腿、培根等肉类，以增加味道和营养。
制作蔬菜蛋饼非常简单，以下是一个基本的做法：
### 材料：
- 鸡蛋（2-3个）
- 蔬菜（例如胡萝卜、洋葱、青菜等，根据个人口味选择）
- 面粉（适量，可选）
- 盐
- 胡椒粉（可选）
- 食用油
### 制作步骤：
1. 将蔬菜洗净，切成细丝或小块备用。可以选择胡萝卜、洋葱、青菜等蔬菜，也可以根据个人口味添加其他蔬菜。
2. 打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。如果喜欢口感更加饱满，也可以适量添加面粉。
3. 在平底锅中加热适量的食用油，待油热后，倒入蛋液。
4. 待蛋液稍微凝固后，撒上切好的蔬菜丝或块，均匀铺开。
5. 用锅铲将蛋饼边缘稍微翻起，让生蛋液流到锅底，直到蛋饼底部稍微凝固。
6. 用锅铲将蛋饼翻面，继续煎至两面金黄即可。
7. 可以根据个人口味选择是否添加调味料，如番茄酱、辣椒酱等。
8. 出锅后，可以切成块状或卷起来切成蛋卷，装盘即可。
### 小贴士：
- 煎蛋饼时火候要掌握好，避免过早翻面或者煎焦。
- 蔬菜可以根据个人口味自由搭配，丰富口感。
- 如果喜欢口感更加酥脆，可以适量添加薄脆的蔬菜，如胡萝卜丝、洋葱丝等。
蔬菜蛋饼是一道简单而美味的家常菜，既营养又健康，适合作为早餐或简餐食用。
