1.红粿的正确做法:首先糯米提前一晚泡好。
2. 干香菇提前一晚泡好。
3. 第二天虾米跟瑶柱泡发。
4. 泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。
5. 猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。
6. 锅烧热，加入猪肉炒一下。
7. 放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。
8. 加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。
9. 加入香菇水。
10. 等水稍微煮干。
11. 水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。
12. 切碎芹菜叶。
13. 加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。
14. 做好的糯米馅待用。
15. 粉类称重。
16. 粉类搅拌均匀。
17. 一边倒入开水，一边搅拌。
18. 和成面团。
19. 加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。
20. 取50g的粘米粉面团。
21. 捏成碗状，包入两勺馅料。
22. 收口，搓成圆形。
23. 用月饼模压成饼状。
24. 放入蒸笼中，大火蒸20分钟。
红粿是潮汕地区的一道传统美食，其做法可能因地区和个人口味而有所不同。以下是一种常见的红粿做法：
1. 将铁补（一种类似于年糕的食材）炸熟晾凉后碾碎备用；
2. 香菇和虾米提前泡好，然后热油爆炒一下，把香菇的香味爆出来；
3. 香腐条（一种类似于豆腐干的食材）弄碎备用，尽量弄碎一点，不然会撑破粿皮；
4. 饭要提前焖好，然后蒜这些都和香菇一样炒一会，加上调料后跟平时炒饭一样混合均匀；
5. 粿条蒸熟蒸透后要趁热揉；
6. 蒸好马上加雪粉（好像也可以木薯淀粉或者小麦淀粉，雪粉是潮汕话，我也不太清楚具体是啥粉），加了雪粉就可以揉粿团，揉到不粘手又有弹性就加点油揉，加油是因为等会粿皮有光泽更漂亮；
7. 印好的粿就水开下锅，蒸20分钟后出锅，出锅后想吃可以煎也可以蒸，个人比较喜欢煎，比较香。
你也可以根据自己的口味和喜好对上述做法进行调整，比如加入一些蔬菜、肉类或海鲜等食材。
