食材明细
豆腐260克葱适量淀粉适量酱油适量芝麻油适量盐适量鸡精适量
做法
准备豆腐、葱。
将葱对剖成四段。
切成寸段。
将豆腐切成约2厘米的丁，入油锅中煎。
将豆腐煎至每面都变黄盛出。
利用锅中底油，放葱段。
炒至葱段微软时，放入豆腐。
将淀粉、鸡精、盐、芝麻油、酱油加水调成碗汁。
倒入锅中。
中火收汁。
汤汁收尽时出锅装盘。
灰豆腐，也叫豆腐果，也有名称为灰豆腐果，以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。
制作方法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰（桐壳草木灰均可，但是正宗的原滋原味的还是需要用野草木灰）搅拌豆腐吸干其水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌入已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用温水（最好用米汤、淘米水）发泡，再用清水泡洗。这道特色菜会有很多的回头客。
