一般炸东西 煎东西是用面粉吗 还是淀粉（炸东西用面粉还是淀粉还是混合粉）

一般炸东西时加淀粉是为了让食物外酥里嫩，因为炸东西时油温都比较高，如果不加淀粉，可能会造成外边的炸好了，里边的还没好，夹生。其实，炸东西时加淀粉或者蛋清，说白了也是为了给食物提供一个绝缘层，保障炸的时间，同时外面加东西，炸完了风味，色泽也比较好。