在制作蛋挞的外皮时，通常使用的是中筋面粉或者低筋面粉。这两种面粉都适合用于制作蛋挞的酥皮。
中筋面粉和低筋面粉在蛋挞制作中的选择取决于个人口感和偏好。一般来说，使用中筋面粉可以使酥皮更加酥脆，而使用低筋面粉则会使酥皮更加嫩滑。
如果你希望蛋挞的外皮更加松软、嫩滑，可以选择低筋面粉。而如果你喜欢外皮更加酥脆，可以选择中筋面粉。也有一些食谱会混合使用中筋面粉和低筋面粉来达到平衡口感的效果。
无论你选择哪种面粉，关键是在制作过程中要注意控制水分和揉捏的时间，以确保最终的酥皮质地和口感。此外，在选购面粉时，建议选择质量好、品牌可靠的产品，以确保制作出美味的蛋挞。
希望这些信息对你有所帮助！祝您成功制作出美味的蛋挞！
