1、鸭头洗净，拨掉细毛
2、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
3、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
4、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
5、另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火
6、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可
主料：冷冻鸭头1000克。
香料：干辣椒50克、大红袍花椒7克、干青花椒7克、八角5克、白芷5克、桂皮5克、小茴香3克、良姜3克、陈皮2个、香叶4片、黄栀子2个。
配料：生抽50克、生姜片40克、葱段30克、食盐30克、红曲米20克、白糖10克、鸡精10克、大蒜一头、啤酒一瓶。
详细卤制方法：
1、购买一袋冷冻鸭头，尽量选择一袋为8-9个的丫头，个大、绒毛少、干净。买回来后放入盆中加入适量清水淹没解冻，解冻后再次加入适量清水浸泡出血水，备用。
2、把浸泡出血水的鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟左右捞出，捞出后放入清水中清洗干净，捞出沥干水分，备用。
3、把红曲米装入煲鱼袋中，把大蒜剥开，不用去掉蒜瓣的外皮。
4、锅中加入适量植物油，加入葱段、姜片和大蒜瓣炒出香味后下入所有的香料，再次炒出香味后烹入生抽酱油50克、激发出香味后加入一瓶啤酒，然后再加入适量清水，感觉能够淹没鸭头即可。大火烧开后下入鸭头，放入剩余调味品和红曲米料包，中火卤煮20分钟关火浸泡30-40分钟入味后即可取出食用。
