湘乡蛋皮做法（江西蛋皮的正确做法）

1. 鸡蛋打散，一定要充分搅拌。

2. 淀粉适量，倒入料酒。

3. 搅拌均匀，淀粉的量不要太多。

4. 倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

5. 平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。

6. 将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

7. 晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。

8. 煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。

9. 切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。