银杏果肉之所以带有一定的臭味，是因为它含有一些挥发性有机化合物，如丁酸、戊酸、己酸、丁酸甲酯、己酸甲酯等。这些化合物在银杏果实成熟后逐渐挥发出来，形成了果实的特殊气味。
这些挥发性有机化合物的气味通常被描述为“腐臭味”或“酸臭味”，可能会给人留下不太好的印象。不过需要注意的是，这种气味并不会对人体健康造成危害，而且在食用银杏果实时，通常只会接触到外果皮，不会对人体健康造成影响。
此外，银杏果肉的气味也与其品种、生长环境、采摘时间等因素有关，不同地区和不同季节采摘的银杏果实，其气味也可能会略有差异。
