主料：鲜毛肚600克，香菇2个， 红泡椒20克，青泡椒10克
步骤：
1。将毛肚切成大小均匀的片备用
2，准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净备用，也可以选用自己喜欢的配菜
3，蒜苗切成小段，芹菜切成小段，小葱切成小段，香菇切成薄片，青红泡椒切丝，大蒜剁碎，备用
4，锅烧热加油，干辣椒和青花椒下锅，开小火把花椒辣椒炒香炒脆。然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用
5，锅烧热加油，油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅，将准备好的配菜下锅，转中火翻炒几下炒至断生即可，加入切好的泡椒和泡姜炒香
6，泡椒炒香之后加入豆瓣酱，开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油
7，再加入适量的清水，大火烧开之后加入切好的香菇
8，根据个人口味调味，调好味道之后再加入切好的毛肚，然后开大火把汤烧开10秒出锅
9，加芝麻酱调味即可
如果不急着使用毛肚，采取少碱慢发的方法发制的毛肚效果甚佳，吃起来不涩口，形态完整，入口化渣，看上去美观。其具体方法为：把碱水倒进煮胀并掺冷水的毛肚，用木棍搅拌均匀，用手摸上去毛肚稍微有点滑腻，证明碱水的浓度已达到标准。一般情况下，每个可以装满25公斤水的胶桶，如果投入毛肚并加满清水后，应加入2个半炒勺的碱水即可，但具体情况应用手摸毛肚来鉴定。
这期间，应密切关注毛肚的发制过程。可以用两只手指掐毛肚，如果轻轻一下就能掐穿，证明发肚发制时间已到，应立即将毛肚透尽碱水，用清水浸泡，直至毛肚内部碱水全部泡出，摸上去毛肚两侧有轻微挂手的感觉；而毛肚看上去形态饱满，水分充足，浮于水面，有一种水灵灵的感觉，并且毛肚两侧的针状物也比较直挺，这证明毛肚的发制很成功。一般情况下，采取少碱慢发的方式在10小时左右即可完成毛肚的发制。
如果时间更加充足的话，可在毛肚将要但未完全发胀时，换掉毛肚的碱水，掺入清水，用微碱泡至其完全发胀，这样毛肚吃起来更脆爽。
但如果时间比较紧，急需使用毛肚时，就只有快速发制，但质量较次。其发制方法与少碱慢发大致相同，唯一不同的是，快速发制法所用的碱水浓度较高，毛肚摸上去非常滑腻。应该注意的是，快速发制的时间应控制在1小时以上，否则达不到应有的效果，并且会对毛肚造成腐蚀。因快速发制的毛肚是现发现用，所以将毛肚发制好后，应将其放到水笼头下逐片用自来水冲尽碱液，再用胶桶将其装好，放到水笼头下冲泡20余分钟，直到毛肚闻起来无碱味才行，否则难以入口。
