要想使炒面变白，首先将面条放在水中浸泡。然后再放到油里煸炒，炒出微黄色。这样在煮面的时候，将面放到水里做出来的汤它就会发白了。
这个关键在熬汤的技巧。厨师常说“大火白汤，小火清汤”，想要汤白就用大火熬。另外，熬汤的材料也要足，水太多骨太少，怎么都熬不出浓汤的。
先将牛肚用生粉冲洗干净后，放姜，花椒，八角，五香粉，盐，酱油，蚝油，高汤，味精，胡椒粉，料酒等味料腌大约二小时.小火先热锅再放两匙油，油刚微热时即放牛肚微湿油即下高汤再开大火，汤滚后再把余下的腌料与汁倒进，转开小火炖二个半小时拿出冷后切片即成.(
也可放牛杂进去做五香牛杂，也可放萝卜进去做广式五香牛肚)
