食材：猪脚1800克，红曲粉30克，色拉油1500克（实耗60克），自制卤水1800克，椒盐粉12克。
自制卤水配方：大桶里放入30千克清水，放置大火上，放入香料包（八角40克、干辣椒50克、砂仁30克、荜拔30克、小茴香30克、毛桃25克、草果25克、香茅草20克、良姜25克、甘草15克、丁香20克、桂皮20克，香叶25克、千里香15克、孜然40克、粽叶25克），再加入黄酒500克、蔬菜汁500克、盐450克、家乐鸡粉200克、家乐鸡汁150克，开大火烧开，转小火烧30分钟即可。
做法步骤：
1、将猪脚去毛洗干净，一劈为二，将猪脚放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，打尽水面上的浮沫，在转小火煮10分钟，猪脚捞出来洗干净待用。
2、把自制卤水烧开，猪脚放入锅里，加入红曲粉，开大火烧开，转小火焖50分钟至烂，捞出备用。
3、铁锅去水烧热，将色拉油倒入锅里，开大火将色拉油烧到八九成热时，加入猪脚，大火炸40秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即成。
