主料：猪蹄约3000克。
香料：黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。
配料：冰糖120克、精盐100克、料酒50克；葱段、姜片、高度白酒各适量。
1、八角25克
2、桂皮15克
3、小茴15～25克
4、甘草10克
5、三奈10克
6、甘菘3～5克
7、花椒20克
8、砂仁10克
9、草豆蔻5克
10、草果15克
11、丁香5～15克
12、生姜100克
13、大葱150克
14、绍酒100克
15、冰糖350～500克
16、味精15克
17、精盐350～500克
18、鲜汤5000克
19、精炼油50克
20、纱布袋2个
