主料：番鸭 1只(约5斤重)
蘸料：姜，蒜，醋，油，盐各适量
做法步骤：
步骤 1
番鸭处理好清洗干净装进大盘里，锅里注入水烧开后把鸭肉放进去大火蒸30分钟以上
步骤 2
家里用土灶烧柴所以全程用的大火蒸，大概30分钟左右吧，用筷子插一下鸭腿插得进去没有血水渗出来就熟了
步骤 3
把汤汁倒出来加一勺盐搅拌均匀，可作高汤也可以直接喝
步骤 4
鸭肉稍微晾凉一点，不烫手就可以斩块了
步骤 5
斩块装盘
步骤 6
蘸料:姜蒜剁成泥，加入一小勺盐，五勺醋，一勺花生油搅拌均匀就可以享用了，蒸好的鸭肉蘸着蘸料吃，怎么吃都不会腻，越吃越香。
１、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。
２、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。
３、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
４、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。
５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。
６、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。
７、最后用温淀粉勾薄芡起锅。
