用料
饼底
消化饼干 80g
黄油 40g
慕斯糊
芒果 250g
芒果(夹心用) 50g
牛奶 60g
牛奶(打芒果泥用) 15g
糖粉 40g
淡奶油 200g
糖粉(打发淡奶油用) 10g
吉利丁片 15g
镜面
吉利丁片 5g
温水 50g
做法步骤
1、此配方为一个学厨6寸心形不锈钢慕斯模具的量。
2、1.慕斯模具用锡纸包好，我包了两层锡纸。 2 消化饼干用搅拌机打成粉。 没有搅拌机也可以把消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖擀碎即可。 3.40g黄油隔水融化，与饼干碎搅拌均匀，倒入模具中，用勺子压实。放入冰箱冷藏半小时。
3、1.取250g芒果肉加入15g牛奶放入搅拌机打成泥。 2.取3勺芒果泥至其他容器中，做镜面用。
4、1.吉利丁片15g，用冰水泡软。 2.60g牛奶倒入小奶锅，加入40g糖隔水融化，再加入泡软的吉利丁片不停搅拌，至吉利丁片融化即可。冷却备用。
5、1.融化的吉利丁片液体加入芒果泥中，搅拌均匀。 2.200g淡奶油＋10g糖打发至奶油出现纹路即可。
6、1.三分之一的奶油加入芒果泥中搅拌均匀。 2再将搅拌好的芒果泥倒入剩下的淡奶油中，拌均匀。
7、做好的慕斯糊先倒一半至模具中，加入剩下的50g芒果肉，再将剩下的慕斯糊倒入，放入冰箱冷藏2小时左右。
