炒菜时，激发出调料的味道需要注意一些技巧。以下是一些建议：
1. 适当加热：在炒菜前，先将锅加热至适当温度，这有助于激发调料的香味。
2. 加入顺序：根据调料的种类和烹饪目的，按照适当的顺序加入调料。一般来说，先加入不易熟的调料，如香料和辣椒等，再加入易熟的调料，如盐和糖等。
3. 炒香调料：在加入主料之前，先将调料炒香，这能激发出调料的香味。
4. 适量加水：在炒菜过程中，如果需要加入水，应适量，以免影响调料的味道。
5. 适当加盖：在炒菜过程中，如果需要加盖，要注意不要盖得太紧，以免影响调料的香味。
6. 适当搅拌：在炒菜过程中，要适当搅拌，使调料与主料充分混合，均匀分布在菜肴中。
总之，炒菜时要想激发出调料的味道，需要注意适当加热、加入顺序、炒香调料、适量加水、适当加盖和适当搅拌等方面。
