蛋糕发不起来有这些原因1、蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来;3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵;4、比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。
烤蛋糕总是发不起来主要原因就是蛋清打发不足，当然还有泡打粉的关系。如果蛋清总是打不好的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
另外，还有点烤箱一定要事前预热。这点很重要，尤其是做蛋糕。因为蛋白很不稳定。往往前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
