1.准备一块牛肋条，泡出血水，切大块后焯水，焯水的时候放点料酒和姜片。
2.高压锅内放入牛肉块，八角，花椒，桂皮，香叶，蚝油，老抽，生抽，冰糖，海天豆瓣酱，料酒，我做的少还放了豆瓣酱就没放盐，调料的量根据肉量调整，放入莫过牛肉的热水，上气后20分钟关火，如果要是普通锅最少一个半小时。
3.米粉提前凉水泡3个小时，煮十分钟左右后过凉水两次，装入碗中，放入牛肉和牛肉汤，撒上葱花香菜，开吃。
首先米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。
然后陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购，磨浆，要把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。
接下来准备2个洗干净的碗，每个碗里调入适量盐，味精，生抽，然后把切碎的香葱和香菜分别抓一把放入碗里。
然后到时候热锅起油，把烧热的油用锅铲舀一点出来浇在香菜上，每个碗里浇入适量油。
打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。
锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形就可以了。
