做法
1.小鱼干洗净用盐，料酒腌20分钟
2.小鱼干在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出
3.另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的小鱼干，加水漫过小鱼干，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干即可。
干锅小鱼是一道以小鱼为主要食材，配以辣椒、花椒等调料炒制而成的湖南菜。下面是一种常见的干锅小鱼的做法：
所需材料：
1. 小鱼500克
2. 辣椒（干辣椒、尖椒）适量
3. 蒜瓣、姜片适量
4. 豆瓣酱适量
5. 食用油适量
6. 盐、料酒、生抽、白胡椒粉适量
7. 青蒜或葱花适量（可选）
步骤：
1. 将小鱼干净，去鳞去内脏，洗净沥干水分备用。
2. 锅中放入适量油，加热至七成热，放入小鱼煎至两面金黄。然后捞出备用。
3. 锅中再加入适量油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量干辣椒花椒粒炒出香味。
6. 将炒制好的调料倒在炒好的小鱼上。
7. 锅中放入适量油，加热至七成热，再将小鱼放入锅中煎炸至表面香脆。
8. 锅中留少许油，加入细葱段和蒜瓣煸炒出香味，再加入适量料酒、生抽、白胡椒粉搅拌均匀。
9. 加入炸好的小鱼翻炒均匀，加入适量盐继续翻炒。
10. 炒熟后，可撒上一些青蒜或葱花作为装饰，即可上桌享用。
这是其中一种做法，你也可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望对你有帮助！
