做法如下:
步骤1五花肉肥瘦分开。切一厘米见方小丁。瘦肉比肥肉丁小一点。
步骤 2
肥肉丁洗净冷水下锅，按熬猪油的流程走一遍。下三片姜片、两片香叶、一小撮花椒粒。中大火煮开。
步骤 3
水开后洗净肥肉丁沥干水。
步骤 4
肥肉回锅，加一点点冷水。中小火煮开。转小火慢慢熬猪油。
步骤 5
熬到这个程度就捞出备用。
步骤 6
准备香菜、葱绿、洋葱丝、姜片、拍扁的蒜、泡过温水的八角香叶。
步骤 7
下入猪油。小火慢慢炸香。用猪油熬葱油。熬完捞出渣渣留油备用。
步骤 8
准备好三种酱和黄酒。
步骤 9
三种酱一比一比一。用黄酒分三次澥开。澥的时候用勺子按着碗边碾一碾黄豆酱里的豆瓣。
步骤 10
瘦肉丁下入葱油中大火慢慢煸。一开始会出水汽。油比较浊。
步骤 11
瘦肉煸到有点微焦，油色重新清亮。捞出肉丁备用。
步骤 12
澥好的酱入油锅。中火烧开。转小火慢慢煸。
步骤 13
黄酱煸出泡后下入冰糖和一根葱白分量的葱末。继续煸十分钟。
步骤 14
煸过的肥肉丁瘦肉丁加点姜泥和一根葱白分量的葱末。
步骤 15
酱煸十分钟后加入肉丁、姜泥和葱末。继续再小火煸半小时。
步骤 16
最后转大火烧到较剧烈沸腾，关火，下入剩下一根葱白的葱末，搅匀。
步骤 17
离火焖十分钟就可以开吃了。
步骤 18
煮好面。锅挑。备好菜码。拌就是了～嗒哒～
步骤 19
嗒哒～油光锃亮～
小贴士
1、一滴水都不加的，全用黄酒，比用水香一百倍～
2、肥肉丁煸猪油不需要煸太干，别煸成油渣。
3、基本上一滴额外的油都不用加，如果肥肉不够，煸出的猪油太少，就在熬葱油的时候再额外加点油。
4、葱香猪油比普通食用油熬炸酱更香一百倍～
5、老饭骨的前辈说葱白末分三次下，葱香会更有层次感。
6、姜磨成泥，比姜末更能出味，且不会影响口感。但也不要过多。
7、煸的时候注意常搅动防止糊底。
8、小火煸到最后转大火催一催也有助于提升香气。
9、离火焖十分钟也很重要，有助于去除生葱的辛辣和泥腥味，更好地留下生葱的葱香。
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
