1、用料;猪皮一斤、色拉油适量。
2、选用优质干猪皮，脊背皮特殊工艺制作，无油炸制，皮肚色泽黄白、质地脆酥，孔状均匀，块形完整，口感鲜美。
3、猪皮洗净去毛，煮过刮去油脂，将皮肚切成块，放入开水中煮3-5分钟；拿出晾凉后切成条状风干一礼拜。
4、温油泡过，高温油炸先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。
5、成品细腻，吃之前温水浸泡切条就可以了。
1.
皮肚的做法很多，如红烧皮肚、酸辣皮肚、烧皮肚等，都是皮肚的经典做法。
2.
红烧皮肚：起锅烧油爆香葱姜蒜，放入皮肚、黑木耳翻炒，加入食盐、生抽、老抽和各种调料大火继续翻炒，最后小火收汁即可装盘。
3.
烧皮肚：起锅烧油放入干辣椒、葱姜蒜爆香，放入皮肚、黑木耳，再放入清水、食盐、生抽、老抽和各种调料大火继续翻炒，即可出锅。
