红烧皮肚菠菜是一道非常经典的家常菜，下面是一个简单的做法供参考：
所需材料：
- 200克皮肚（也称肉皮卷），切成块状。
- 500克鲜菠菜，洗净切段。
- 2个葱，切段。
- 3瓣大蒜，切末。
- 30克姜块，切片。
- 2汤匙生抽（酱油）。
- 1汤匙老抽（老抽色泽深的酱油）。
- 1茶匙白糖。
- 1/2茶匙盐。
- 2汤匙食用油。
步骤：
1. 将切好的皮肚放入开水中焯水煮5分钟。然后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 在热锅中倒入食用油，加入葱段、姜片和蒜末炒香。
3. 加入皮肚块翻炒约2-3分钟，让其表面微微脆炒熟。
4. 加入适量水（一般稍微盖过食材即可）。
5. 加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
6. 盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，直到皮肚变得软烂入味。
7. 另起一锅开水，将菠菜焯水一分钟，捞出后放入凉开水中冲洗，去除草腥味。
8. 把焯水好的菠菜放入之前炖好的锅中，翻炒均匀。
9. 炖煮5分钟后，加入一点点水淀粉勾芡，让汤汁浓稠一些。
10. 最后，可以按个人口味调整味道，如需更咸可以适量加入盐调味。
11. 关火后，可以撒上一些葱花点缀，装盘即可。
这样，一道美味的红烧皮肚菠菜就完成了。
菠菜洗净、切段、绰水、过冷水，姜切末，鸡蛋打散加鸡精炒成蛋片备用。
锅入少量油烧制五成热，下姜末爆香，放菠菜炒匀，加糖、鸡蛋、盐拌匀后即可出锅。
