饭店的韭菜包子为什么韭菜是绿的（包子铺的韭菜包子为什么不变绿）

想要韭菜包子里的韭菜保持碧绿的颜色，有一个小窍门。那就是在洗韭菜的时候，清水里加入适量的碱面，韭菜放在水里浸泡十分钟，这样蒸熟的韭菜就会保持绿色了。

因为加了少许小苏打。基本原理由绿变黄是因为韭菜被氧化掉了。所以只要围绕这个原理，在家里也可以做到绿油油的韭菜包子。在拌韭菜馅儿的时候，用油拌匀之后加少许的小苏打，就可以保证蒸出来的韭菜包子保持绿色。

不仅仅是韭菜，其他的绿叶菜，也同理。比如烙葱油饼时候的小葱也可以加点小苏打。