如果包韭菜包子蒸出来馅是绿的，很可能是因为没将韭菜处理干净。韭菜在包子馅中含有大量的色素，如果韭菜没有处理干净，色素会被带入包子馅中，就会导致包子馅变绿色。
如果想让包子馅不变绿色，可以在将韭菜切碎前先用清水浸泡韭菜，这样可以去除韭菜中的叶绿素，从而防止包子馅变绿色。
另外，如果在包子馅中适量加入盐，也可以有助于防止韭菜的叶绿素渗入到包子馅中。
韭菜包子蒸出来馅是绿的可能是由于韭菜的氯素和叶绿素受热分解的原因。在包子的内部，当受到高温蒸汽的作用时，韭菜内部的色素分子受到破坏，释放出来的色素溶液滲入面团和馅里，导致蒸出来的馅呈现出绿色。另一方面，如果韭菜被加热过度或过久，也可能导致韭菜的颜色变得发黄或发黑。为了让韭菜包子馅的颜色更加正常，煮之前，可以加一点白醋，将韭菜放置在醋水中浸泡几分钟，可以防止颜色变深。同时注意掌握好蒸煮时间和火候，以避免过度加热导致韭菜颜色改变。
