1.
- 500克瘦肉末
- 100克福鼎肉片
- 50克荸荠
- 适量盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉等
步骤：
1. 将瘦肉末加入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀。
2. 将福鼎肉片泡软，切成小碎片，加入碗中，与瘦肉末混合均匀。
3. 剁碎荸荠，加入碗中，搅拌均匀。
4. 取一个小量的肉馅，放入手心捏成小肉丸，放入沸水中煮3分钟，捞出。
5. 加入水淀粉和适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 将肉丸放入淀粉水中，搅拌均匀。
7. 取出肉丸，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
1、准备食材：猪后腿肉500克、盐10克、食用碱3克、鸡精10克、冰水200克、红薯淀粉250克、姜丝、香菜、白胡椒粉、辣椒、紫菜、米醋
2、做福鼎肉丸肉的选择很重要，一定要选择新鲜的纯瘦肉，最好是后腿肉，后腿肉比较嫩，做出来口感更好，把后腿肉上面的肥肉去掉。
3、洗干净沥干水分，先切成片，再剁成肉泥，我喜欢自己剁肉馅，剁出来的肉馅更劲道更好吃，也可以用绞肉机搅碎，剁得碎一点。
4、把剁好的肉泥放盆里，加入盐、鸡精、食用碱，充分的搅拌均匀，想要肉丸做出来好吃，一定要加水，夏天的时候要加冰水，冬天就加凉水。
5、水要分多次加入，每次加入后，要用手反复地使劲揉搓，这一步很重要，全程要揉搓半个小时左右，也可以反复摔打或者用擀面杖捶打。
6、一直到肉泥变得非常的粘稠就可以了，这样做出来的肉丸才会Q弹又筋道，加入红薯淀粉，充分的混合均匀就可以了。
7、锅里加入一点水，水开用勺子把肉片刮进锅里，煮至肉丸全部飘起来就可以了，碗里加入姜丝、香菜、白胡椒粉、盐、辣椒、紫菜、米醋，把煮好的肉片倒入碗中，酸酸辣辣的，太好吃了。
