可能有以下原因：
氧化作用：皮冻中含有丰富的蛋白质和脂肪，当皮冻暴露在空气中时，会经历氧化作用，导致蛋白质、脂肪等物质分解，从而使皮冻表面发黄。
烹饪方式：如果使用高温煮熟皮冻，可能也会导致色素变化。特别是在高盐浓度下煮的皮冻，由于有利于色素分子的脱离，所以颜色容易变化。
保存环境：如果皮冻在保存的环境中潮湿，可能会滋生细菌，导致表面变黄。因此，为了保持皮冻的原色，最好的方法是尽量避免暴露在空气中，保存在防潮、通风、不受阳光直射的环境中。
水分蒸发：皮冻的水分蒸发太过严重也可能导致皮冻变黄。
可以根据实际情况判断原因，并尝试采取相应措施改善皮冻的颜色。
