制作方法1．配料：
以甘薯切丝或切片后晒成的干品为原料。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤、食盐30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。
2．蒸熟拌曲：先把薯料在锅内蒸熟起出，然后下缸，待缸内温度达50℃～60℃时，拌入大曲粉，盖好缸盖，每天搅拌2次，3～4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸发酵，约3天时间，缸内发热后开始翻缸，每天1次，连续4～5次。
3．调味：发酵后，将滤出的液汁倒入锅内，投入香料，待烧开后起出，装入坛瓮内，放置16～20天即为香醋。
配方：镇江香醋1斤，美味鲜酱油2.5两，一品鲜酱油1两，纯净水4两，白糖3两，克盐20克
《制作流程》所有调料拌均匀即可
口味；香醋味突出，略带甜味
适用菜肴；生花生，海带头，海白菜等爽口素菜
保存方法；放-5℃以下用密封容器保存10天
