炒鲜毛竹笋是一道美味可口的家常菜，下面是一种常见的做法：
1. 准备食材，包括毛竹笋、回锅肉、瘦肉、蒜苗、青红椒、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、胡椒、水淀粉、油等。
2. 将处理好的竹笋从中间对破打开，切成短节。冷水下锅，加入一勺盐，去除苦味涩味。煮到八九分熟，煮开后再煮3分钟，然后放入清水里泡着。
3. 将一小块瘦肉切成薄片，蒜苗和青红椒切成小片。瘦肉中加入盐、料酒、老抽、胡椒、水淀粉，抓匀后用油封浆。
4. 炙锅后下瘦肉，快速滑散，炒至七八分熟时加入姜、葱、蒜，以及青红椒，大火快速翻炒均匀，再加入一半竹笋、盐、糖、鸡精，继续用大火翻炒均匀，起锅前淋两滴明油，也可以挂薄芡。
5. 另起锅炒回锅肉，炒至猪肉微微卷起，加入姜、葱、蒜、豆豉、川式甜面酱，以及剩余的竹笋、蒜苗头，全部炒香后加入糖、酱油。1分钟后加入蒜苗叶子和鸡精，继续翻炒即可。
