饺子馅料发酸通常是由于以下几个原因造成的：
1. 食材变质：如果使用的猪肉或白菜不新鲜，或者在购买、储存过程中被污染，可能会导致饺子馅变质发酸。
2. 腌制不当：在准备饺子馅时，有时会加入一些调料进行腌制，如果腌制时间过长，或者盐、醋等调料用量过多，可能会导致饺子馅发酸。
3. 发酵过度：如果在和面或者调制饺子馅的过程中，面团或者馅料暴露在温暖湿润的环境中时间过长，可能会引起微生物的过度繁殖，导致馅料发酵变酸。
4. 保存不当：包好的饺子如果没有及时煮熟或者妥善保存，尤其是在温暖的环境中放置时间过长，也可能会导致细菌滋生，使饺子馅变酸。
为了避免饺子馅发酸，可以采取以下措施：
- 确保使用新鲜的猪肉和白菜，购买时注意检查食材的质量。
- 在准备和保存饺子馅时，保持厨房环境的清洁和卫生。
- 控制好腌制时间和调料用量，避免过度腌制。
- 包好的饺子应尽快煮熟食用，或者放入冰箱冷藏保存，避免长时间放置在室温下。
如果饺子已经发酸，为了安全起见，建议不要食用，以免造成食物中毒。
