调味料的投放主要有以下几点原则：
1、根据食材的性质的调味。如我们想要凉拌蔬菜或是水果，就要选择口味清淡的调味料调味，而且选取少量的几味如盐、味精即可，而如果选用腥膻的羊肉、鱼肉等肉类，就要选用重口味的调料调味，如料酒、酱油、生姜等。
2、根据调味品的性质调味。不同性质的调味品作用也不同，投放时间和方法自然该有所差异。如醋较易挥发，所以一般在菜品出锅前才投入。比如香油也是在菜品起锅时滴几滴即可。
3、根据季节的变化调味。这一点是很多人所忽略的，但是是很重要的一点。如夏天天气炎热，人们食欲不好，所以饮食就要清淡，可以酸爽可口，而冬天人们怕冷，口味就可以重一些，使菜品口感丰富，让人更有食欲。
4、根据味型的变化调味。有些菜品有其固定的味型，如鱼香肉丝、宫保鸡丁，我们在调味时就要按照其固定的味型进行调味，否则做出的就会不正宗。
5、根据个人的口味调味。有的人偏食辣，有的人偏食算，所以在保证主味不变的前提下，可以适当多加入一些自己喜欢的调味料，以满足口感的需要。
6、选择优质的调料调味。如很多人做川菜时都会选用豆瓣酱，但是一定要选择正宗的郫县豆瓣酱做出的菜才够味。
