选择颜色深、肉质饱满的猪蹄较为理想。
因为猪蹄的颜色越深，含有的胶原蛋白、脂肪和营养物质相对较多，肉质也更加饱满。
同时，选购时应注重观察猪蹄表面的细微细节，如有不规则形状或者水泡，说明处理不当或者保存不当，会影响到口感。
要注意猪蹄的来源以及加工方式。
在选购前最好选取有实体店面并具有良好口碑的商家来购买，以免购买到不新鲜或者有问题的产品。
同时，在加工猪蹄的过程中也需要卫生条件，确保猪蹄品质和安全。
1、观察猪蹄的形状
优质的猪蹄形状，不会有残缺处，而劣质的主猪蹄大多都有残缺，或者形状怪异，挑选时应注意观察猪蹄的形状。
2、看猪蹄的颜色
质量好的猪蹄颜色虽然为白色，但并不是特别的洁白，可以说是黄白色；而经过双氧水浸泡的猪蹄颜色则为洁白色。
3、观察猪蹄的弹性
我们可以用手指轻轻戳一下猪蹄表面，如果是新鲜的猪蹄就会觉得富有弹性，不新鲜的猪蹄则会有粘手的感觉。
