那要看烧麦产品档次不一样，选择的这种糯米等级也不一样。
长糯米是人们所说的籼糯米，它的黏性强，外观是粉白色不透明的，米质是比较硬的。如果做熟之后放凉了也会变得很硬。圆糯米也被称作粳糯米，外观白色不透明，米质不硬，粘性相对弱
圆糯米在东北，泰州、江苏、安徽这一带产的比较多，圆糯米则是会像我们平时做大米那样膨胀变大。它相对长糯米成本会低一点。
制作糯米烧麦的话，用长糯米或是圆糯米都是可以的，长糯米和圆糯米两者本身并没有什么营养区别，主要是粘性不一样，长糯米颜色呈粉白、不透明状，黏性强，而圆糯米是白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，所以可以根据自己的喜好来决定。
一般来说，喜欢口感比较软糯一些的烧麦，那么就可以选择长糯米；若是喜欢口感偏硬一点的，则可以选择圆糯米。
