首先，如果蒸包子烩面没有发好，可以先检查发面的原料和比例是否正确，可能是发面的酵母量不够或者面团没有发酵足够的时间。
接着，可以将面团重新揉匀，加入适量的酵母，并保证面团发酵的时间和温度符合要求。另外，可以试着加入一些温水并反复揉面，直到面团变得光滑有弹性。
最后，重新蒸制包子和烩面，确保火候和时间适当，这样就能制作出发好的蒸包子和烩面了。
如果蒸包子烩面没有发好，可以尝试以下方法来挽救：
1. 增加发酵时间：将面团放回温暖的地方，继续进行发酵。根据温度和湿度的不同，可能需要更长的时间才能让面团完全发酵。
2. 加入一些酵母或泡打粉：如果面团没有充分发酵，可能是因为酵母不足或者活性不够。可以在面团中加入一些新鲜的酵母或者泡打粉，帮助面团发酵。
3. 使用发酵剂：如果以上方法仍然无法使面团发酵，可以考虑使用发酵剂。发酵剂是一种含有酵母和酸性成分的混合物，可以帮助面团快速发酵。按照说明书上的比例和方法使用即可。
4. 制作成其他面食：如果无论如何都无法使面团发酵，可以考虑将其制作成其他的面食，如面条、馒头等。虽然口感可能会有所不同，但仍然可以享用美味的面食。
