鲷鱼是日本传统料理中最重要的食材很可能没有之一。鲷鱼在日本饮食文化上历史悠久，但是国内人看到鲷鱼二字甚至可能读错。
既然鲷鱼是被日本人民喜欢了千百年的鱼类，烹饪鲷鱼自然也是极尽想象力，而且吃法多样，鲷鱼几乎全身都可入馔，生熟食皆味美。
冰鲜鲷鱼是巴西的
真鲷，鲷科，真鲷属又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷(Sea Bream)科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍,臀鳍具硬棘。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛，山东烟台、龙口、青岛为主要产区。，是从巴西来的，所以一般人称为巴鲷鱼。该鱼适应性强，食性广，生长快，病害少，易起捕，肉质细嫩，经济价值较高，有很好的推广前景。鲷鱼价格，它也是不确定的，没有固定的价位，看当地人是否喜欢，或者它是否容易生存，
