要让腌制的咸鸭蛋出油，可以采取以下步骤：
1. 在腌制前，用清水将鸭蛋洗净，晾干备用。
2. 准备一个干净的容器，将鸭蛋放入容器中。
3. 加入适量的盐和茶叶，然后倒入足够的开水，使鸭蛋完全浸泡在水中。
4. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制时间根据个人口味可自行决定。通常需要腌制7-10天左右。
5. 腌制好后，将鸭蛋取出，用清水洗净表面的茶叶和盐分。
6. 将鸭蛋晾干后，用干净的布或纸巾擦拭表面，使其完全干燥。
7. 将鸭蛋放入干净的容器中，加入一些熟石灰粉，盖紧盖子，放置在阴凉通风处。
8. 大约过几天后，打开盖子，会看到鸭蛋表面有一层油，这就是所谓的“出油”。
注意：为了保证食品安全，腌制咸鸭蛋时要注意卫生，容器和工具要洗净消毒。
腌制时选用新鲜的鸭蛋：在腌制咸鸭蛋之前，首先要选择新鲜并且没有瑕疵的鸭蛋。
在腌制过程中加入白酒：将鸭蛋进行适当去膜和洗涤后，放入盐水中腌制，同时加入一定量的白酒，可以促进咸鸭蛋脂肪分解，增加出油率。
静置时间要足够长：腌制完成后，不能急于打开或食用，而应该静置至少一个星期甚至更久，让它充分吸收盐分和调味料，并且让油慢慢流出。
高温烘干：在腌制好的咸鸭蛋晾干后，可以用火烤或者高温烘干的方法，将蛋皮烤硬，这样可以促进咸鸭蛋脂肪的分解，增加出油率。
