首先需要将带鱼去鳞、去内脏、剁成段，用清水将血水冲洗干净，控干水分备用。
然后将葱姜蒜切成末备用。
热锅凉油下带鱼煎至两面金黄捞出备用。
同一锅热油下葱姜蒜末煸香，加入少许料酒，糖和生抽、老抽翻炒，放入带鱼翻炒均匀。
注入适量清水没过带鱼烧开，再倒入适量的盐、味精和香菜，盖上锅盖小火焖煮20-30分钟至汤汁滚浓，完成红烧带鱼骨酥。
原料：
带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。
做法：
1、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，翘时令菜丝，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
