酥酥鱼是一道非常有特色的家常菜肴，所用材料主要是鱼骨头。以下是制作酥酥鱼的做法：
所需材料：
1. 鱼骨头：适量
2. 面粉：适量
3. 盐：适量
4. 姜末：适量
5. 料酒：适量
6. 鸡蛋清：适量
7. 植物油：适量
制作步骤：
1. 将鱼骨头洗净备用。
2. 在一个碗中加入面粉和盐，搅拌均匀；
3. 加入适量的水调成比较浓稠的面糊；
4. 把鱼骨头蘸上面糊，裹好后摇晃掉多余的面糊；
5. 热锅凉油，将鱼骨头放入锅中，中小火炸至金黄色；
6. 另起一锅，倒入适量油，加入姜末煸炒出香味，加入少许盐、料酒和适量水；
7. 待水烧开之后，把刚才炸好的鱼骨头放入锅中翻炒均匀。
8. 取出鱼骨头，把锅中多余的汁水稍微收干点儿，再加入适量的鸡蛋清快速翻炒，直到鸡蛋清凝固即可。
食材:鲫鱼5－6斤，胡萝卜1－2根，大葱十来颗，姜一块，蒜三四头，醋二斤，大料，花椒，白糖一斤，酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
