自制蛋糕 蛋清不打发的后果是什么（做蛋糕时蛋清打不成糊状怎么补救）

打发蛋白的成败是决定一个蛋糕成品的成败。蛋白打不发最直接的后果，就是蛋糕会变的很多水分，发不起来，整块蛋糕看起来还水水的。因为蛋糕就是由蛋白支撑起来的，将蛋白进行快速搅打至打发时，蛋白便与空气充分的融合，成为蛋白质与水，空气，组成的高分子状态。蛋白打不发，蛋糕就相当于失败。