步骤 1
选购鲜活海螺约1000克，放入一较大盆内，倒入没过海螺的清水，下入盐10克，让海螺吐沙数小时，吐净泥沙。
步骤 2
把海螺捞出，用一把牙刷把螺壳、螺口的硬皮刷洗干净，反复用清水淘洗几遍。
步骤 3
干红辣椒5克，用温水浸泡15分钟，剪成干红辣椒小段。这样处理的干红辣椒在炒制的过程中，不容易被炒糊而发黑，这个方法超实用。鲜青辣椒1个约100克，清洗干净后，切去辣椒蒂，纵切两片，片去辣椒丝，改刀成小菱形片。切葱花10克、指甲大小的薄姜片10克、蒜末10克。
步骤 4
把处理干净的海螺放入平底锅内，倒入刚没过海螺的清水，螺口朝上，切入葱段15克、姜片10克，下入料酒15克。大火烧沸后，再焯水1分钟，把海螺快速捞出。焯海螺时，切记要凉水下入，否则，海螺的黄尾容易断裂在海螺壳内，取不出来。
步骤 5
锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入姜片、蒜末、葱花、干红辣椒小段，炒出浓郁香味。调入甜面酱30克，小火不断煸炒出酱香味道，一定要把甜面酱炒香炒透才行。调入酱油15克，再次炒香。把焯水的海螺下入，烹入料酒15克，开大火，快速翻炒。淋入清水50克，继续大火爆炒。锅体离火，下入鲜青辣椒片，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），调和味道；调入老抽酱油2克调色；再次上灶，翻炒均匀。
步骤 6
停火，把炒好的酱爆海螺盛入浅盘，趁鲜上桌享用。夏天一定要尝尝这菜
酱爆海螺的小贴士
注意事项
1、酱爆的菜品，炒酱很关键，一定要小火炒出酱香味道，把甜面酱炒香炒透。
2、海螺焯水时，一定要凉水下入，这样海螺的黄尾不容易断裂在海螺壳内。
酱炒海螺的“精致版”做法如下：
**材料准备**：
* 新鲜海螺
* 精选青红椒
* 顶级香菇酱
* 姜片、葱段
* 蒜瓣
* 料酒、糖、盐
* 精选芝心年糕（可选）
* 其他配菜如胡萝卜、尖椒等（可选）
**步骤**：
1. **精选海螺**：选择体型饱满、色泽鲜艳的新鲜海螺，确保肉质鲜嫩。
2. **深度清洁**：用刷子仔细清洗海螺外壳，确保没有泥沙和杂质。将海螺放入淡盐水中浸泡2小时，使其吐净泥沙。
3. **准备配料**：青红椒切丝，姜、蒜切片，其他配菜如胡萝卜也切丝备用。
4. **海螺焯水**：将海螺放入沸水中焯水，迅速捞起备用。这一步骤可以确保海螺肉质更加鲜嫩。
5. **炒制酱料**：锅中放入适量油，油温5成热时放入姜片、蒜瓣炒香，然后加入香菇酱翻炒出香味。
6. **加入海螺**：将焯水后的海螺倒入锅中，与酱料翻炒均匀，让每一个海螺都裹上浓郁的酱香。
7. **调味与烹饪**：在翻炒过程中淋入少许料酒，加入适量的糖和盐调味。如需增加口感，可加入少量清水煮5分钟。
8. **加入配菜**：在出锅前，加入青红椒丝和其他配菜，快速翻炒至断生。
9. **装盘与摆盘**：将炒好的酱炒海螺装盘，可根据个人喜好进行摆盘装饰。
**小贴士**：
* 为了保持海螺的鲜嫩口感，焯水时间不宜过长。
* 炒制酱料时可根据个人口味调整香菇酱的用量。
* 加入配菜时可根据个人喜好进行搭配，如加入年糕、胡萝卜等，增加口感和营养价值。
这样，一盘色香味俱佳、制作精致的酱炒海螺就完成了！希望您在享受美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣和成就感。
