香蕉戚风蛋糕卷是一种美味的甜点，它结合了轻柔的戚风蛋糕和香蕉的香甜。以下是制作香蕉戚风蛋糕卷的基本步骤：
### 材料：
#### 一、 蛋黄糊：
- 4个蛋黄
- 60克细砂糖
- 60毫升牛奶
- 50毫升植物油
- 1茶匙香草精
- 1根成熟香蕉（捣碎）
- 70克低筋面粉
- 1茶匙玉米淀粉
#### 二、 蛋白霜：
- 4个蛋白
- 1/4茶匙柠檬汁或白醋
- 60克细砂糖
### 工具：
- 烤盘
- 烤纸
- 搅拌碗
- 电动打蛋器或搅拌机
- 橡皮刮刀
- 筛子
### 步骤：
1. **预热烤箱**：将烤箱预热至170°C（338°F）。
2. **准备烤盘**：在烤盘上铺上烤纸，然后轻轻涂上一层油，撒上一层薄薄的面粉，倒掉多余的面粉。
3. **制作蛋黄糊**：
- 在一个大碗中，将蛋黄和糖打至颜色变浅，体积膨胀。
- 加入牛奶、植物油和香草精，继续搅拌均匀。
- 加入捣碎的香蕉，再次搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻搅拌均匀，直到没有干粉。
4. **打发蛋白**：
- 在另一个干净的搅拌碗中，将蛋白和柠檬汁或白醋打至出现泡沫。
- 分次加入细砂糖，每次加入后继续打发，直到蛋白霜达到硬性发泡（拉起打蛋器时，蛋白霜呈现直立的尖角）。
5. **混合蛋黄糊和蛋白霜**：
- 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
6. **倒入烤盘**：
- 将混合好的蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。
- 轻轻敲打烤盘几下，以去除大的气泡。
7. **烘烤**：
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15分钟，或者直到蛋糕表面金黄且弹性好。
8. **脱模和卷起**：
- 烤好后，立即将蛋糕连同烤纸一起从烤盘上翻转到一块干净的布上，轻轻撕去烤纸。
- 当蛋糕还是温热的时候，从短边开始卷起，连同布一起卷，待冷却后定型。
9. **填充和装饰**：
- 等蛋糕完全冷却后，展开蛋糕卷，涂上你喜欢的奶油、果酱或巧克力酱。
- 再次卷起蛋糕，这次不要包得太紧，以免填充物溢出。
- 根据需要切片并装饰。
现在你的香蕉戚风蛋糕卷就完成了！享受这个轻柔、绵软且充满香蕉香气的甜点吧。
