1、原料鲜茄子20千克，食盐5千克；
2、制作过程，将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸；
3、放一层茄子撒一层盐，注入18美度盐水；
4、与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方；
5、每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化；
6、1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品。
腌咸茄子
【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等
【做法】
第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。
第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。
第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。
第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。
第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。
