隔夜的炖菜再加热的时候，可以通过以下几个方面来判断食物是否已经坏掉。
首先，观察食物的外观，如果发现食物的颜色发生了明显变化或者有异味，那么很可能已经变质。
其次，可以闻一闻食物是否有刺鼻或者异味。如果发现有异味，最好不要食用。
最后，可以品尝一下食物，如果味道有异样，或者口感发生变化，那么很有可能已经变质，最好不要食用。总之，加热前或用之前需要仔细检查，如果发现有异样，不要冒险食用。
当再次加热隔夜的炖菜时，可以通过多种方法来判断炖菜是否已经坏掉了。
首先，闻气味是一个很好的判断方式。如果炖菜散发出不新鲜、刺鼻或者异味，那就可能是食物已经变质了。新鲜的炖菜通常有一种令人愉悦的香气，而如果闻到了酸臭、发霉或其他令人不愉快的气味，那么很可能食物已经不再适宜食用了。
其次，观察炖菜的外观也是一个重要的步骤。注意检查炖菜的颜色是否发生变化，比如出现褐色、暗色或不正常的颜色。同时，检查炖菜中是否有发霉、腐烂或其他不正常的迹象，如粘稠的液体、异常的斑点等。这些都是食物变质的表现。
另外，如果可能的话，通过品尝一小口炖菜来判断其是否坏掉也是一个有效的方法。当然，在品尝之前要确保炖菜已经充分加热，以杀死潜在的细菌。如果炖菜口感异常，比如有酸味、苦味或其他怪味，那么很可能是食物已经变质了。
最后，要注意炖菜的保存方式和时间。如果炖菜在保存过程中没有得到适当的处理，比如没有密封好或保存在不适当的温度下，那么它更容易变质。一般来说，隔夜的炖菜应该被保存在冷藏条件下，并且尽早食用以确保食物的新鲜和安全。
总的来说，通过观察炖菜的气味、外观、口感以及保存方式，我们可以综合判断炖菜是否坏掉了。如果有任何不确定的情况，最好遵循“安全第一”的原则，避免食用可能变质的食物，以免对身体健康造成不良影响。
