做面条一般使用的是高筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，具有较强的黏性和延展性，能够保持面条的弹性和口感。
相对而言，低筋面粉蛋白质含量较低，面团不易发展出足够的黏性，制作出的面条口感较为柔软。因此，在制作面条时，使用高筋面粉能够获得更好的面条质地和口感。当然，具体使用哪种面粉也取决于个人口味和偏好，可以根据自己的喜好进行尝试和调整。
面条使用高筋面粉、低筋面粉都可以，不过高筋面粉制作出来的面条更筋道。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。
高筋面粉指的是蛋白质含量最高，一般在12.5%以上的，这种才被称呼为高筋面粉。
面粉根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
低筋面粉的蛋白质的含量普遍低于8.5%，通常都用低筋面粉来做西式烘焙糕点，比如烤蛋糕、蛋挞，还有各种曲奇饼干，因为低筋面粉能够做出非常松软的口感。
中筋面粉也就是我们日常生活中吃的普通面粉，这种面粉可以做包子、馒头、水饺、面条等等最常见的主食，劲道又美味。
高筋面粉颜色相比其他两种面粉，看起来更偏黄、偏暗一点，因为它含有的麸质更多，这种面粉比较筋道，用来做一些水饺、面条，吃起来会更好吃一些。
