通常做面条使用的是高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，蛋白质在加水后会形成面筋，能够让面条有较好的韧性和弹性，口感更加丰富。而低筋面粉蛋白质含量较少，水分吸收能力强，适合制作蛋糕等需要柔软口感的食品。所以在制作面条时，选择高筋面粉能够让面条更加有嚼劲，口感更佳。
制作面条的面粉通常是中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，适合制作中国的手工面条和意面。它可以让面团更容易拉伸和擀平，制作出口感柔软的面条。虽然高筋面粉和低筋面粉也可以用来做面条，但中筋面粉是最常见且适合制作面条的面粉类型12。
