菜瓜的腌制方法如下
:菜瓜十斤，食用盐三斤，辣椒面二两，味精二两，胡椒粉二两，白糖二两，陈醋二两，先把菜瓜洗净切成长条，用白糖杀出水分，再把所有的配料放在一起搅拌均匀，然后倒入菜瓜拌匀，腌制七天以后即可食用，切记菜瓜一定要用白糖来杀水，这样腌出来的菜瓜才会脆爽。
放入少许白砂糖，可以让腌菜瓜又脆又好吃，
具体方法如下:
菜瓜，黄瓜，小米辣洗净去掉水汽，菜瓜黄瓜切成3厘米左右长短的段，放精盐杀出水分，
起锅烧开水，锅内不能有油，放入八角，辣椒，老抽生抽，盐，白糖，鸡精等调料，水烧开后关火将水晾凉，放入处理好的菜瓜黄瓜，装入密闭的罐子中，放入冰箱，一天后就可以食用了。
