菜瓜洗干净从中间一切两半，用小勺挖去中间的瓤，然后把菜瓜切成拇指粗细均匀的小条，装入盆中撒上适量咸盐搅拌均匀，放置30分钟后，倒掉菜瓜里面的水，把菜瓜放在室外晾晒一天，看到菜瓜表面起皱，菜条缩小即可，拿回家用水淘洗一遍，放在网框中沥干水份，装入容器，切姜片，蒜片，辣椒段（不吃辣可不放），锅中倒入酱油、香醋，以一晾凉份酱油两份醋的比例，再放入白糖、花椒、八角、香叶熬煮开晾凉后倒入盛菜的容器，以汤汁没过菜为宜，盖好盖子放在通风阴凉处一周左右即可食用。
1菜瓜清洗干净
2切开分2块挖掉瓜子
3阳光下晾晒10小时
4菜瓜切薄片
5倒凉开水
6加盐搅拌,放冰箱冷藏一夜
7菜瓜捞出,加酱油腌制,冰箱冷藏一夜
8酱油倒出,加酱油腌制,加蒜瓣白糖,用筷子搅拌均匀
9冷藏2小时即可
