生抽执行的国家标准是：GB 2717-2003 《酱油卫生标准》
SB 10336-2000 《配制酱油》
GB 18186-2000 《酿造酱油》
1.氨基酸态氮：≥0.4
2.总酸：≤2.5
3.总砷：≤0.5
4.铅：≤1
5.黄曲霉毒菌B1≤5
6.烹饪酱油菌落总数：30000
7.烹饪酱油大肠菌群：30
8.烹饪酱油致病菌：不得检出
9.配制酱油：
色泽：棕红色或红褐色
香气：有酱香味，无不良气味
滋味：鲜咸适口。
体态：澄清
可溶性无盐固形物：≥8.00
全氮：≥0.70
氨基酸态氮 ：≥0.40
10.酿造酱油：
a)高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）
色泽：特级：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽。
1级：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽。
2级：红褐色或浅红褐色
3级：红褐色或浅红褐色
香气：特级：浓郁的酱香及酯香气
1级：较浓的酱香及酯香气
2级：有酱香及酯香气
3级：有酱香及酯香气
