炸串时可以使用玉米淀粉或马铃薯淀粉，但它们的用途和效果略有不同。
玉米淀粉通常用于油炸食品的挂糊，可以使炸出来的食物更加酥脆、金黄。玉米淀粉的吸水性较差，油炸后容易保持形状，不易变形。
马铃薯淀粉的粘性较高，油炸后的口感更加柔软、嫩滑。马铃薯淀粉的吸水性较好，可以在炸串表面形成一层保护膜，防止水分流失，使炸串更加鲜嫩多汁。
因此，如果你想要炸出来的串更加酥脆、不易变形，可以选择玉米淀粉；如果你想要炸出来的串更加柔软、嫩滑，可以选择马铃薯淀粉。
炸串用的粉是主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。
淀粉的颜色为白色，炸食物时使用红薯淀粉，炸出来的食物吃起来又酥又脆，可以提升食物入口的口感。
